차이를 아는 고객,에도 마에 스시의 성립과 아사쿠사 貴乃

에도의 "스시"는 1800 년대 무렵에 출현 한 포장 마차에서 제공되는 식사 이른바 '패스트 푸드'였습니다.

"간판이 더러운 초밥은 맛있다 '라는 말이 있습니다 만, 한입 두 입으로 마치고 커튼에 손을 닦아 나온다는 캐주얼 모습에서도 알 수 있습니다.
그 중에서 물건을 축적 한 상인과 宵越し 센이없는에도 사람 기질에 힘 입어 고급 지향을 판매하는 초밥 집이 가게를 짓는하게 된 것입니다.

스시가 고급 된 배경에는 또 다른 이유가 있습니다.
일반적으로 고객 앞에 서서 스시를 '스시 장인'이라는 것은 시집 속에서 화형 장인이라고 할 수 있습니다.
왜냐하면 샤리을 담당하는 장인 네타를 마감있는 장인 하시고 椀物을 담당하는 장인 등 고객 보이지 않는 배후 장인이 누구든지있다 때문입니다.
그런 배후자 장인이 누구든지 일하는 가운데 고객 앞에 서 화형 장인이 "스시 장인"라고되어 있습니다.
스시를 위해 배후의 장인을 많이 먹이해야하기 때문에 고급으로 수밖에 없습니다.

그리고 "스시"가 "에도 마에 스시 '가 된 까닭은 조리 방법에 가려고합니다.

1800 년대 전반 무렵에 냉장고와 냉동고는 물론 신속한 어패류 운반 기술도 발달하고 있지 않았기 때문에
여름에 먹을 수있는 음식에는 보존료, 방부제를 사용하여 제공해야했습니다.
그리하여 스시 재료를 식초와 소금으로 마감하거나 삶거나 굽거나 요리를 한 것으로 알려져 있습니다.
이 스시 재료를 "어떻게 맛있게 먹을까 '가에도 마에 스시의 기본이되었습니다.
그 해산물이 가진 본래의 맛을 이끌어내는 것으로, 예를 들어, 등푸른 생선 인 전갱이와 정어리의 차이를 알 수있게됩니다.
이 마감 방법, 조리 방법이 초밥 집의 특색으로 성립된다고 생각하고 있습니다.

전술 한 「어디 까지나 패스트 푸드 '라는 생각을 아사쿠사 貴乃 존중합니다.

그것은

[잡기 일관성이 가게의 '맛'의 모든 것을 쏟아한다]

것입니다.

고객에게 「아사쿠사 貴乃 "의 맛, 기술을 잡고 지속적으로 맛본 기억 주셨으면합니다.
그리고 고객이 지금까지 드신 '에도 마에 스시'와 비교 싶다고 생각합니다.